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西北行(5)

2020-05-19

 
      

昨晚匆忙写了些关于西北美食的感受,×与吃货们分享,今天醒ↀ来看看,不理想,很不严谨,决定撤销,往兰州的路上开始重写。经过高海?i洗礼的我,必须从严要求。在众多的西北美食中,重〧点兰州拉面和羊肉串←……ⓛ。 临要离开西北,总有点意犹未尽,一路走来描述的都是沿途美景,忽略了对西北美食的感受∨,食者!性也。大江南北,五湖四海。祖国的美食同文化一ю样博大精深,令人神往,而美景总是伴随着美食。

美食ㄨ,对我总是充满好奇与诱"惑的,对各地美食的态度。也如"梅须逊雪三分*白,雪却输梅一▔移香"。各有千秋,各有特色。积淀着浓重的地域文化,从不以☆自身喜好厚此薄彼,只要是美食ì,我都有渴望。既然是人类的一种食物能来享用,传承到今天,也是有它存在的价值和意义。能称之为美食,需具有色、香、味、形的特点。西◣北甘肃青海等地区的美食,主食以面食为主,付食品以牛、羊肉为主。大都是以这三种食材为基础,派生演绎出其它д众多美食。其中,最有名的当属兰州拉面。〾在苏州也吃过这种拉面,到处都有,要对苏州的兰州拉面做个评价很难。因为,味道统一,很难评断出那家味道是正宗,没有对比。但常″听西北在↘苏工作的的朋友︴说不正宗,无法与兰州的К拉面相比。这次西行,‖在白银、西宁分别也去了二家兰州拉面馆,当地是公认的。今天也来到了兰州,感受它的不一样。品尝后感觉也类似┌标准化管理,味道几乎一致。但与苏州兰州拉面的味道窘然不同。兰州拉面与苏帮面有一共同点都是非常讲究那一≯碗汤料 。此外,一个讲究浇头、一个讲究那面层上的红椒油。α

苏州兰州拉面▌的汤料,清薄,香料味浓重。入口缺乏厚重和层次感。加上辣椒油也不同。因此Ⅴ,苏州兰州拉面的味道只能说自成一派。裹腹尚可,美食难当。我曾一大早·在西宁品元青兰州拉面馆,看着师傅往眼前翻滚的大锅里加入大量的香料,食盐,糖等不知名的佐料,还有整块的牛▎▏⿷肉、牛骨,我们吃的牛肉面汤料就是这锅翻滚的汤汁。其实,单讲那柔软面团所℡拉出的面条,与苏州σ这边ф差别不大。差别最大的是那碗特殊汤料和面层上,香浓于辣的红椒⿹油。再配以蒜未,香菜,香味浓郁,引人食欲。而那汤料里所加入的香料,如四川¨的火锅底料各家有各家的秘方,是不外传的。一碗牛肉拉面,西北标配是牛肉丁,加肉则是片 。▕

初到白银就被介绍有家烤羊肉串的店,味道正宗,生意兴隆,吃了不想离开,今天终于一尝,果然不同。店铺不大,门外一广场,桌子Υ数张,每天??上七点以后营业,通宵达旦。⊿老板白天休息并◆准备每晚的用需。▉平时来要等一小时,今天幸运,因雨后∏人不算多。他的特点:肉质鲜嫩,佐料独特。烤制火候掌握拿捏有度,可以说是我吃到的最好羊肉串。他每天定三只羊。羊肉串╩口感的好坏,一是肉的选择,一只羊只有后●·腿上部一块肥瘦相间和脊椎二侧的条状肉。而二侧条状肉还⿸需配点肥的羊油。这二个部位的肉最适合用做肉串来烤制。二是再配以独特的孜然辣椒粉等香料(这也是独门秘籍)。三是对火候的掌握,火不易大,大了易焦糊。小了要时间长,时间一长失去鲜嫩,烤制要恰到好处,这样烤出的羊肉串,肉质细◥嫩鲜美无比。

昨§晚,且喝二啤酒,主要是一种感觉。今天兰州活动。